还记得我们之前讲过的，要在台湾开店的硅谷风精品咖啡Blue Bottle Coffee吗？

2002年，James Freeman从专职音乐人转型，在加州的奥克兰，租下了183平方英尺的店面，开始投入到一项全新的生意当中，Blue Bottle正式在湾区落下了脚。15年过去了，Blue Bottle从一家咖啡发烧友的小店，发展成了精品咖啡界最有名的连锁店。

从美西开到美东，再到日本，或许还有台湾，被所有人给寄予打败星巴克的希望。他们另辟蹊径，将高端的冷萃咖啡送到精品超市去贩售，几乎算得上是这个品类的咖啡饮料的鼻祖。

在一轮一轮成功的融资之后，Blue Bottle迎来了一个全新的契机，同样，对于收购她的企业来说，这也是他们在咖啡行业的一个新宣誓。

周四，雀巢宣布，以4.25亿美元的收购Blue Bottle 68%的股份。创始人Freeman告诉《纽约时报》，雀巢说，“我们喜欢你的咖啡，我们想要帮你们成长”。事情当然没有说的那么简单，双方能够获得的利益，想要做的事，远比喜欢要多得多。

有人甚至将两者的联合，将“第三次精品咖啡浪潮”，推向了一个新的高峰。精品咖啡对整个美国的咖啡行业，都有着不小的改变和冲击。它不仅以惊人的速度，占领了美国15%-20%的咖啡消费，还以更高的价格、更大的利润空间，吸引了众多投资人的瞩目。

首先对精品咖啡行业的变化表示密切关注的当然是星巴克。在全世界的许多国家，星巴克都开始不断引入他们的“臻选（Reserve）”系列，开出更多的高级门店，比如咖啡烘焙功放和臻选品鉴馆等。

和奢侈品品牌Bally、美容制造品牌Coty同属一个集团的JAB投资公司，也开始不断将资金押注到咖啡至上，并形成了一个幅员辽阔的咖啡产业版图。他们旗下的Peet’s Coffee & Tea连锁咖啡店，在15年收购了树墩城咖啡，一家从美国波特兰出发，以个性、小众出名的咖啡品牌。

同年，JAB还以139亿美元的价格收购了绿山咖啡。正是《欢乐颂》里，邱莹莹不懂装懂，说安迪把蓝山咖啡说错了的那个绿山咖啡。一个只选用世界上最优质的10%的咖啡豆，却不开咖啡店，以卖咖啡豆、胶囊咖啡、咖啡机为主的美国品牌。作为单杯胶囊咖啡机的发明者，绿山咖啡几乎已经占领咖啡胶囊80%的份额。

更加高端、小众的精品咖啡，俨然成了食品巨头、投资公司们的新宠，JAB甚至要卖掉不赚钱的Bally和Jimmy Choo，专心在咖啡和吃上面下功夫。此时将Blue Bottle收入囊中的雀巢，显然存了相同的心思。出生于美国的Blue Bottle也可能给雀巢的美国市场注入新的力量，毕竟，来自瑞士的雀巢在美国市场的业绩，并不如意。从14年开始，雀巢就在美国市场投放了Nespresso品牌的咖啡机和咖啡产品。虽然胶囊咖啡机的销量一直在增长，但是在绿山咖啡的面前，一直遭到压制。

对于这个买了150食品的公司来说，高端咖啡是他们从来不曾涉及的领域。有了Blue Bottle 这个势头正劲的新品牌，雀巢更可以将自己的雀巢咖啡、Nespresso咖啡机和胶囊机，推向对咖啡更加挑剔，却绝对忠诚的人群。

有了雀巢做大股东的Blue Bottle显然离他们宣布在年底从全球29家店，增加到55家门店的愿望，越来越近。对于精品咖啡品牌来说，钱是他们最希望获得的资源，而雀巢能带给Blue Bottle的除了钱，还有前者多年开发的全球市场。从北美、到亚洲的新咖啡门店，希望进入全国超市贩售的新奥尔良式的了冷萃咖啡，都是跨国食品大亨雀巢最有实力的地方。